昆布と佃煮の専門店｜西秀昆布
 
 
|
羅臼昆布
知床半島、羅臼町沿岸で採取。味は濃く、香り高いだしが出る。
昆布の産地
 昆布は海のカルシウムや、ヨウ素をたっぷり含んだ強いアルカリ性食品。
昆布の選び方
 よく乾燥しており、肉厚で香りが良いものを選ぶ。
昆布の扱い方
 固く絞った濡れ布きんで表面を拭きます。
昆布の保存の仕方
湿気を避けます。乾燥したところに保存。切って缶の中などに保存しておくと、使いやすくて便利です。
昆布のだしのとり方
■昆布のつけだし 水またはぬるま湯に冬なら3〜4時間、夏なら2時間ほど浸けておくだけです。 全く煮立てず、昆布の外側の旨味だけを出せる、贅沢だしのとり方です。 ■一番だし（すまし用） 沸騰直前に昆布を引き上げ、次に鰹節を入れ、火を止めます。そのまま鰹節が沈むのを待って布きんでこします。 最後に塩をひとつまみ入れておくと、旨味が安定します。 ■二番だし（煮物・みそ汁） 一番だしをとった昆布と鰹節で二番だしをとります。煮物やみそ汁には十分なだしが取れます。 昆布は縦に切れ目を入れておき、2割ほど減るまで煮詰めます。 |
|
|
Copyright (C) 2013 昆布と佃煮の専門店 西秀昆布 All Rights Reserved.
|